其实，蔬菜家族是“五颜六色”的。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的颜色，绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是不含色素。
不同颜色的蔬菜，有共同的营养价值，普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。同时，它们各自又有不同的营养特点。
绿色蔬菜含有丰富的叶酸，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源。黄色、红色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C。紫色蔬菜富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。白色蔬菜富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。
蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，健康饮食应该餐餐有蔬菜，更别忘了深色蔬菜的重要性，搭配着吃才更健康。
稿件来源：中国农业网(Agronet.com.cn)